Tarta San Marcos con violeta

Tarta San Marcos con violeta

Buenos dias!!!!

El segundo de los cumpleaños del mes de Febrero es de ‘mi persona’ (guiño a Anatomía de Grey), es de la persona que realmente me conoce, sabe lo que pienso cuando lo pienso incluso antes que yo!!! jejejejeje
Este año por ser una fecha un poco emblemática y entrar en una década nueva lo queríamos celebrar de un modo diferente, pensamos en una barbacoa con toda la familia, la suya y la mía, y como todo cumpleaños que se precie debe tener una Tarta donde poder soplar las velas!!!!
Le di dos opciones de tarta y él eligió esta.

Tarta san marcos 1
Lo de agregarle al bizcocho sabor a algo diferente siempre me ha gustado, el bizcocho con sabor a bizcocho me encaaanta, pero también me gusta experimentar sabores diferentes, y como un día se me antojó pasta de violetas y me compré un botecito, pues decidí agregarle un poco, solo un toque, la mitad de lo aconsejado para la cantidad de masa, y estaba…ummmm, tenía mucho olor pero el sabor aunque se notaba diferente no llegaba a apreciarse, pero notabas que algo había.
Esta receta de bizcocho, que se llama Bizcocho Genoves, está muy suave, es muy ligera y esponjosa y fácil de hacer, es perfecta para los bizcochos tipo layer, es decir, de estos que van con diferentes capas y coberturas, y también es ideal para diferentes rollos, ya sean dulces o salados.

Ingredientes:

Para moldes de unos 20 cm de diámetro.
 

Para el bizcocho genovés

  • 170 gr de harina
  • 160 gr de azúcar
  • 4 huevos L
  • 10 gr de levadura
  • 6 gr de sal
  • 1/2 cucharadita de violeta
  • almendra crocanti para decorar

Para el relleno (Tronco de navidad, extra navideño)

  • 250 gr de queso mascarpone
  • 200 ml de nata para montar
  • 80 gr de azúcar glacé

Para la cobertura de yema tostada

  • 125 ml de agua
  • 100 gr de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 1/2 cucharadita de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de maizena
  • un chorro de leche
  • azúcar moreno para quemar

Elaboración: 

 
Precalentar el horno a 170º. Engrasar los moldes con spray desmoldante que vayamos a usar.
Separar las claras de los huevos y monto las claras a punto de nieve, después añadir el azúcar poco a poco mientras sigues montando hasta que le puedas dar la vuelta al cuenco y el contenido no se caiga. Aún sin dejar de batir añadir las yemas una a una. Cuando esté todo bien mezclado añadir la violeta o el sabor deseado.
tarta san marcos 2
Tamizar al harina y la levadura, y agregar la sal. Unir las dos cosas con movimientos envolventes.
Disponer en los moldes y hornear unos 30 minutos, o bien si como yo, usas dos moldes, divides la masa por la mitad, así cada molde tiene menos masa, yo horneé unos 23 minutos (siempre puedes usar el truco del palito y ver que sale seco).
yse hornea preparamos el relleno. Yo puse la misma nata que utilicé para el Tronco de navidad, ya que a mi marido le encanta la nata!!!
Así que os pongo el enlace a la otra receta aqui y me ahorro volver a escribirla.
Cubrí uno de los bizcochos con esta nata, y la cobertura, como toda receta de San Marcos que se precie, lleva yema tostada.

Yema tostada

Ponemos en un cazo el agua con el azúcar y lo ponemos al fuego fuerte removiendo hasta que hierva y dejarlo hervir unos 3 minutos más sin parar de remover, después apartar del fuego y reservar.

Por otro lado disolver la maizena con un chorrito de leche. En otro cuenco aparte batir las llemas y verter sobre ellas la maizena disuelta con la leche y mezclar bien.

Sobre esta mezcla de yemas con maizena verter el almíbar del cazo que reservamos pero en un chorrito muy, muy fino y batiendo al mismo tiempo muy rápido y sin parar, para que las yemas no se cuajen con el calor del agua, e inmediatamente poner al fuego sin dejar de remover y cuando espese retirar del fuego y añadir la mantequilla que derretiremos con el propio calor de la crema removiendo.

Verter poco a poco sobre la superficie de la tarta hasta cubrir completamente, espolvorear azúcar moreno y quemar con el soplete.

 

tarta san marcos 3

 

Para decorarla puse más nata por los laterales de la tarta y como si de una niña se tratara y estuviera tirando barro a otra niña, iba “lanzando” los crocantis a la nata para que se pegara, (como desestresa!!!!!)
Tarta san marcos 1
tarta san marcos 4
FELICIDADES!!! ERES MI YO!!!

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